Tipos de té: diferencias entre verde, negro, blanco, oolong, pu erh y matcha
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Té verde, negro, blanco, rojo, azul, matcha… ¿Sabías que todos salen de la misma planta? Lo que cambia es lo que se hace con la hoja después de recogerla. En esta guía te explicamos los tipos de té que existen, en qué se diferencian, a qué sabe cada uno y cuál te puede gustar más según lo que buscas.
Una sola planta, muchos tés
Todo el té "de verdad" viene de la Camellia sinensis, un arbusto que se cultiva sobre todo en China, India, Japón, Sri Lanka y Kenia. La gran diferencia entre un tipo y otro es la oxidación: cuando la hoja recién cogida entra en contacto con el aire, se va oscureciendo y cambia de sabor, igual que una manzana cortada.
- Si se frena la oxidación enseguida, sale un té verde.
- Si se deja oxidar del todo, sale un té negro.
- Entre medias está el oolong.
- El blanco casi no se manipula, y el pu erh además pasa por una fermentación.
El rooibos y las infusiones de frutas o plantas no vienen de esta planta, así que técnicamente no son té, y por eso no tienen teína. Te lo contamos en detalle en diferencias entre té, infusión, rooibos y tisana.
Té verde
Las hojas se calientan nada más recogerlas, al vapor (estilo japonés) o en sartén (estilo chino), para que no se oxiden. Por eso conservan su color verde y su sabor fresco y vegetal, a veces con notas marinas o tostadas.
Variedades: sencha y bancha japoneses, gunpowder chino (el de enrollado en perlas, base del té moruno) y muchas mezclas con frutas, flores o especias.
Para quién: si te gustan los sabores ligeros y quieres un té con teína para la mañana o después de comer. Prepáralo a 70-80 ºC para que no amargue.
Té negro
Es el té totalmente oxidado. Tiene más cuerpo e intensidad, un color cobrizo y notas a malta, a madera o a fruta madura. Es el té del desayuno por excelencia y el que mejor acepta un poco de leche.
Variedades: Ceylán, English Breakfast, mezclas tipo chai y una gran variedad de tés negros aromatizados que saben a postre, como el Brownie o el Cookies & Spices.
Para quién: si vienes del café y buscas algo con carácter para empezar el día.
Té blanco
El menos manipulado de todos: se elabora con brotes y hojas jóvenes que solo se dejan marchitar y secar. El resultado es el té más suave, delicado y floral, con un color dorado muy claro.
Variedades: Pai Mu Tan, Fujian White Downy y mezclas con rosas, almendra o canela.
Para quién: si te gustan los sabores sutiles o crees que "el té no te gusta" porque solo has probado tés fuertes.
Té azul u oolong
Está a medio camino entre el verde y el negro: es un té semioxidado. Según el grado de oxidación puede ser floral y ligero o tostado y redondo. Es muy aromático y sus hojas admiten varias infusiones seguidas.
Para quién: si ya te gusta el té y quieres descubrir sabores más complejos.
Té rojo o pu erh
Es un té de la provincia china de Yunnan que pasa por un proceso de fermentación. Tiene un sabor terroso y profundo, con un color rojizo oscuro. Es muy típico tomarlo después de comer.
Para quién: si te gustan los sabores intensos y diferentes. Si el puro te resulta muy fuerte, prueba las mezclas con mango, fresa o especias.
👉 Ver té rojo pu erh · Más información en qué es el pu erh y cómo reconocer uno de calidad.
Matcha
Es un té verde japonés que se cultiva a la sombra las últimas semanas antes de la cosecha y luego se muele hasta convertirlo en un polvo finísimo. Como no se infusiona sino que se bate en el agua, te tomas la hoja entera: por eso su sabor es más intenso, cremoso y con un punto umami.
Para quién: si buscas una alternativa al café o te gusta prepararlo en latte, batidos y repostería.
👉 Ver matcha · Cómo preparar matcha
¿Qué té tiene más teína?
Es una pregunta muy habitual, y la respuesta es: depende más de cómo lo prepares que del color del té. Influyen la cantidad de hojas, la temperatura del agua, el tiempo de infusión y la hoja concreta. Como orientación, el matcha suele resultar el más intenso porque te bebes la hoja entera, y el té negro tiende a notarse más que el verde o el blanco porque se prepara con agua más caliente y durante más tiempo.
Si quieres evitarla por completo, la opción es el rooibos, las infusiones o los tés desteinados. Aquí tienes todo lo que tenemos sin teína.
Tabla resumen
| Tipo | Oxidación | Sabor | Agua |
|---|---|---|---|
| Blanco | Mínima | Suave, floral | 75-80 ºC |
| Verde | Ninguna | Fresco, vegetal | 70-80 ºC |
| Oolong | Parcial | Floral o tostado | 85-90 ºC |
| Negro | Completa | Intenso, con cuerpo | 90-95 ºC |
| Pu erh | Fermentado | Terroso, profundo | 95 ºC |
| Matcha | Ninguna (en polvo) | Cremoso, umami | 75-80 ºC |
¿No sabes por cuál empezar?
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