Cúrcuma: la especia dorada

La cúrcuma se ha hecho muy popular en los últimos años. Este condimento de color amarillo dorado da color y sabor a muchos platos, y también es la base de bebidas como la famosa golden milk o "leche dorada".

¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma (Curcuma longa) es una planta originaria de la India y el sudeste asiático. Lo que usamos es su raíz (rizoma), que se seca y se muele. Se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática y es uno de los ingredientes principales del curry.

¿A qué sabe?

Tiene un sabor terroso, ligeramente amargo y picante, con un aroma cálido. Combina muy bien con jengibre, canela, pimienta negra, limón y leche.

Cómo usarla en la cocina

• En currys, guisos y sopas.
• Para dar color al arroz, al cuscús o a las verduras salteadas.
• En aliños y salsas, con aceite de oliva, limón y pimienta.
• En batidos y en golden milk.

Cómo preparar una infusión de cúrcuma

Ingredientes:

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (o de raíz fresca rallada)
• 1 taza de agua
• Opcional: una pizca de pimienta negra, un trocito de jengibre, una rodaja de limón o miel al gusto

Instrucciones:

1. Hierve el agua en un cazo pequeño.
2. Añade la cúrcuma y remueve bien.
3. Baja el fuego y deja que hierva suavemente unos 10 minutos.
4. Añade la pimienta o el jengibre si te gustan, retira del fuego y deja reposar unos minutos.
5. Cuela y endulza al gusto.

Versión golden milk

Calienta una taza de leche (de vaca o vegetal) con una cucharadita de cúrcuma, media de canela, una pizca de jengibre y otra de pimienta negra. Remueve sin que llegue a hervir, endulza con miel y listo: una bebida cremosa y reconfortante.

Precauciones

Como especia en la cocina es un ingrediente de uso habitual. Si estás embarazada o en periodo de lactancia, tomas medicación (por ejemplo, anticoagulantes) o tienes problemas de vesícula, consulta con un profesional de la salud antes de tomarla de forma habitual en cantidades altas.

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