Anís: qué es, usos en la cocina y cómo preparar una infusión

El anís, con su aroma dulce e inconfundible, ha sido un ingrediente clave en las cocinas de muchas culturas. Su sabor dulce y aromático lo hace un favorito en tés, infusiones y repostería. En este artículo te contamos todo sobre él.

Anís verde y anís estrellado

Aunque comparten nombre y aroma, son dos plantas distintas:

• Anís verde (Pimpinella anisum): pequeñas semillas alargadas, muy usadas en la repostería mediterránea, como en los roscos y las galletas.
• Anís estrellado (Illicium verum): el fruto en forma de estrella de un árbol originario de China. Es imprescindible en el chai, en el vino caliente y en la cocina asiática.

Ambos deben su aroma al anetol, el compuesto que les da ese sabor dulce que recuerda al regaliz.

El anís en la cocina

• En repostería: galletas, roscos, bizcochos y panes dulces.
• En bebidas: tés especiados, chai, vino caliente y ponches.
• En platos salados: caldos, guisos de carne y cocina asiática (es uno de los ingredientes del polvo de cinco especias chino).
• En almíbares y compotas de fruta.

No es casualidad que en muchas culturas se tome una infusión o un licor de anís al final de una comida: su aroma es perfecto para cerrar una sobremesa.

¿Cómo se prepara una infusión de anís?

Ingredientes:

• 1 cucharadita de semillas de anís verde o 1-2 estrellas de anís
• 1 taza de agua

Instrucciones:

1. Calienta el agua hasta casi hervir.
2. Aplasta ligeramente las semillas (o rompe la estrella) para que suelten más aroma.
3. Vierte el agua sobre el anís y deja reposar entre 5 y 10 minutos.
4. Cuela y, si quieres, añade miel o un toque de limón.

Consejos

• Combina muy bien con hinojo, manzanilla, menta, canela y jengibre.
• Añade una estrella de anís a tu té negro o a tu chai para darle un toque especiado.
• No tiene teína, así que puedes tomarlo a cualquier hora.

Precauciones

El anís estrellado de uso alimentario no debe confundirse con el anís estrellado japonés, que no es comestible: compra siempre en tiendas de confianza. No se recomienda dar infusiones de anís estrellado a bebés ni niños pequeños. Si estás embarazada o en periodo de lactancia, consulta antes con un profesional de la salud.

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